Lemon Cake Bridgerton
Lemon Cake façon Bridgerton (Saison 2)
Je me suis inspirée de la Saison 2 des Chroniques des Bridgerton (Netflix) et du Cake au citron de la famille SHARMA que vous pourrez retrouver dans l’épisode 5.
Pour être entièrement honnête j’ai réalisé cette recette pour l’acte 2 de l'anniversaire de Nathanaël en famille, avec la chaleur je trouvais que ce gâteau était parfait car pas trop lourd et frais et d’ailleurs les enfants ont tous adorés (les adultes aussi !!)
Une gourmandise à déguster à l’heure du thé.
Pour ma part j’ai décidé de réalisé une chantilly mascarpone pour la décoration car plus légère que la crème au beurre souvent utilisée outre manche. (Mais vous pouvez bien entendu adapté à votre convenance)
Ingrédients :
Cake citron pour un moule de 15 cm de diamètre (rond)
3 œufs
200 g de sucre
zestes de trois citrons jaunes
160 g de farine
4 g de levure
1 g de sel
90 g de crème liquide 35% MG
environ 20 g de jus de citron
60 g de beurre fondu
Sirop d’imbibage
60g de sucre
140 g d’eau
25 g de jus de citron
Glaçage
12 g de jus de citron
65 g de sucre glace
Lemond curd
100 g sucre
60 g de jaunes d’oeufs
le zeste d’un citron jaune
50 ml de jus de citron
55 g beurre
Chantilly Mascarpone
250g de mascarpone
20cl de crème liquide
75g de sucre glace
jus de citron
Personnellement je fais ma pâte à cake la veille et je la garde au frais dans une poche à douille.
Cake citron :
Mélanger au fouet les oeufs, le sucre et les zestes de citrons jusqu’au blanchissement.
Ajouter la farine, la levure et le sel, continuer à mélanger et ajouter la crème et le jus de citron.
Ajouter le beurre fondu tiède. Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte homogène.
Vous pouvez comme moi la verser dans une poche à douille et laisser une nuit au frais.
Le moment venu, graisser le moule et le chemiser avec du papier cuisson.
Préchauffer le four à 160
Verser la pâte et enfourner pour 50 min a 160 degrés.
Cake au citron
Sirop d’imbibage :
Faire bouillir, l’eau, le sucre et le jus de citron (le sucre doit être complètement dissous et faire bouillir jusqu’à environ 105 degrés (utiliser un thermomètre à sonde). La texture doit être sirupeuse.
Lorsque le cake est cuit, à la sortie du four imbiber le à l’aide d’un pinceau avec ce sirop. (S’il en reste vous pouvez le conserver 15 jrs au frigo)
Sirop d’imbibage
(le mieux pour le réaliser est de posséder un thermomètre avec sonde)
Lemon Curd :
Vous pouvez d’ailleurs l’utiliser pour d’autres recettes ou juste en accompagnement d’une viennoiserie, ici j’adore et j’en fait régulièrement.
Dans une casserole, mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste, le jus de citron et cuire à feu doux tout en continuant de mélanger jusqu’à épaississement.
Retirer du feu et ajouter le beurre : mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Conserver dans un bocal ou verre (type pot de confiture) et mettre au frais en attendant de l’utiliser.
Le LEMON CURD
Venu de Grande Bretagne cette crème au citron est parfaite avec des sablés, une brioche ou même ici pour garnir un cake au citron
Montage du Cake :
Lorsqu’il est bien refroidis, coupez le en deux dans la hauteur.
Nappez la première partie du cake de lemon curd à l’aide d’une spatule et recouvrir de la seconde partie.
Nappage du cake
A l’aide d’une spatule, garnir le cake (entre les deux parties) d’une bonne dose de Lemon Curd
Glaçage :
Mélangez le jus de citron et le sucre glace jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Pour vous aidez à napper le cake, vous pouvez utiliser du film rhodoïd sur le haut du cake et verser le glaçage avant de le faire figer au froid.
Chantilly :
Mettre tout les ingrédients dans une cuve de robot de préférence bien froide (vous pouvez mettre la cuve et le fouet au frigo quelques minutes avant)
Battre jusqu’à l’obtention d’une consistance de chantilly.
Vous pouvez ensuite décorer le cake comme vous le souhaitez à l’aide d’une poche à douilles.
Bonne dégustation et bon visionnage :-)
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